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18 Apr 2018

Giovedi 12 Aprile, presso la nostra Academy abbiamo ospitato la giornata di formazione riservata a Carlo Giambertone, vincitore della prima Burger Battle italiana organizzata da Unilever Food Solutions Italia, Lantmanenn e Baldi Food.

Una giornata di tecniche, consigli e segreti offerti al giovane chef di Paradise Playcenter di Monsano (An) da tre chef Executive: Fabrizio Rivaroli, Mauro Spadoni e Giuseppe Buscicchio.

 

Ricordiamo che Carlo Giambertone ha sconfitto in finale Ivan Marchese, chef di PizBurg Pizzeria Hamburgeria di Novate Milanese (Milano) aggiudicandosi il favore della giuria con un burger assolutamente originale: burger di Chianina Baldi, Burger Bun integrale cotto su pietra, miele, mele, ricotta salata, insalatina, Hellmann’s Real Mayonnaise, Hellmann’s Tomato Ketchupe e Hellmann’s Original Mustard. Per leggere il riassunto dell'evento, clicca qui.

All’ombra della targa riservata al vincitore, i tre chef si sono prodigati per realizzare diverse  creazioni, tra cui il Mystic Burger, il Panino cafone (di chiara ispirazione romana con carciofi fritti in due tempi) e “La burrata che sogna di diventare un hamburger”. Particolare è la ricetta proposta dallo Chef Spadoni di Lantmannen: una rivisitazione della vecchia ricetta della Entrecote alla Mirabeau (con acciughe e olive) trasformata in Hamburger Mirabeau: burger di agnello, crema al formaggio, pancetta, alici, pomodoro, insalatina, cipolla e guarnizione di radicchio.

Ognuno degli chef ha riservato spiegazioni e consigli su salse,  pane e carne, illustrandone i sapori e i giusti abbinamenti tra loro.

Una giornata che rimarrà nella storia della Baldi Academy per il suo valore professionale e per la sua unicità. Non possiamo che concludere facendo ancora i complimenti allo chef Carlo Giambertone per questa meritata giornata di formazione e un grandissimo ringraziamento agli chef che hanno messo in campo la loro esperienza e la voglia di condividerla con noi!

Alla prossima edizione della Burger Battle!  

17 Mar 2017

Lunedi 13 e Martedi 14 Marzo sono state due giornate piene di impegno e di soddisfazione per la Baldi Academy. 

I nostri locali hanno ospitato l'incontro "Nuovi trend in cucina. Ingredienti e tecniche" in collaborazione con Unilever. 

Durante i due incontri si è parlato di ingredienti di tendenza: originali e ricercati, fanno sempre più parte dei piatti del momento. 
Le contaminazioni etniche, la voglia di sperimentare e la ricerca di novità sono alla base della cucina innovativa.

 

Oltre agli ingredienti abbiamo anche sperimentato nuove tecniche di cottura, che siano recuperate dal passato e rivisitate,
oppure riprese dalla cucina straniera. E' sulle tecniche di cottura infatti che si gioca la partita della differenziazione dell'offerta di un ristorante. Ogni tecnica ha delle diverse caratteristiche ed ognuna esalta il sapore e gli aromi delle ricette. 

All'evento, guidato dalla competenza di Andrea Ansaloni, non sono mancati momenti di confronto tra i due eccezionali chef e gli attenti ristoratori che ne hanno anche approfittato per assaggiare i piatti preparati e i singoli ingredienti.

Grazie agli Chef Fabrizio Rivaroli e Samuele Zani che hanno sapientemente creato piatti innovativi e sicuramente fuori dall'ordinario
utilizzando i prodotti Baldi e Unilever e agli oltre 40 ristoratori da tutta la Regione che sono passati a scoprire le nuove tendenze 
nel mondo del food. 

Una due giorni di confronto che ha trovato il favore dei partecipanti che si sono complimentati con gli organizzatori e con gli chef. 

 

16 Gen 2017

Venerdì 13 gennaio abbiamo avuto il piacere di ospitare presso la Baldi Academy il nostro partner Castellino.

Insieme all'azienda marchigiana, famosa in tutto il territorio nazionale e anche oltre, abbiamo deciso di raccogliere una nuova sfida e di aumentare l'assortimento del listino Baldi Foodservice. Lo scopo della partnership è quello di offrire ai nostri clienti qualità ed eccellenze gastronomiche ad altissimi livelli.

Per testare e conoscere al meglio possibile i prodotti e le stuzzicherie targate Castellino, abbiamo iniziato il nostro incontro direttamente in cucina, studiando gli abbinamenti proposti per valorizzare al massimo queste gustose prelibatezze. 

Vogliamo ringraziare tutti i partecipanti a questa giornata di formazione e siamo sicuri che le sfide da vincere non si fermeranno certo qui!

            

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